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们炸油条!”

    对于食用油,武清也曾经在长安的时候纠结了好一阵子。这个时代油料作物稀少,但并不是没有,比如芝麻油、麻子油、亚麻油、荏子油、豆油等等。尽管有油,但产量低下,大多都被富裕之家和达官贵人之家垄断,要不是他皇亲国戚的身份,曾经是周国公的爵位,在自己的田地上种植了大量的芝麻等作物,自己就是想炸油条也是不可能的。

    武清从陶盆中挖出面团,取出一点面团放到一边,作为下次发面之用,而后加入适量的面粉和青盐开始揉面。武清找不到碱面,所以在油条中也就不会加入明矾了,不然会有一种苦涩的味道,只放入了青盐,虽然味道上有所欠缺,但热腾腾的油条还是跟后世差不多。

    待面揉好后,武清一看油开始沸腾,此时面已揉好,压成半寸厚薄饼,而后切成一寸宽的长条,两两相叠,而后用筷子中间一压,捏住两端微微一拧,形成半尺多长的长条形,缓缓放入油锅中,而后拿起两根长筷等开始上色变硬之后稍微拨动一下,而后翻过来让另一边上色,直到色泽金黄,也就差不多了。这个时候,就需要注意油锅的温度,火候掌握好,煎炸出的油条色泽金黄,卖相好看。而在煎炸的过程中,要随时保证油锅中的油要一直沸腾。

    武清操作熟练,这也是因为前世是**丝一枚,烹饪方面学了不少,所以,很快,一根油条便出锅了,武清用筷子夹住而后放入准备好的瓷盘中。

    “好了,你们也看了油条的做法,我也讲解了一些关键步骤,你们可以慢慢动手了,不用心急,慢慢来。有什么不懂的,可随时问我。”

    于是武清到了一旁,让武大打来水,洗手。

    其中一个娇小的少女手法颇为熟练,像是曾经练过的一般,也是她第一个把面团拧成条放入了油锅中,并拉动了几下风箱,保持油温,很快油条便放入了盘中,就样子来看,几乎丝毫不差。

    武清大奇,这少女果然心灵手巧,只一遍便记住了。武清问道:“你叫什么名字?”

    少女一施礼,说道:“回公子,奴婢叫金珠。前日公子还问过奴婢呢?”

    武清这才记起,这少女曾经是高丽皇室的宫女,于是便鼓励道:“你做的非常好,已经算是出师了,这样吧,以后你就负责你们这些人训练,等你们成为了合格的厨娘,我有大用!”

    “谨遵公子吩咐,奴婢一定不负公子所托。”少女还挺会说话。

    武清也没看这些婢女如何练习,有那叫金珠的少女示范,应该很快就能熟练,那么食坊就可以开了。本来他可以从长安和洛阳调些人过来,但最近各地新开的食坊不少,以前那些厨娘都到了各地去了,长安和洛**本没了老手,故而武清只能再次亲自教授了。

    至于蒸包子,关键是馅儿要拌好。武清看到盘中的油条差不多有四五十根,于是便说道:“先洗手,我再来说说这包子的做法。”

    等到少女们洗了手,武清便开始示范包子做法。

    武清准备做韭菜猪肉馅儿的包子,所以把韭菜切碎,也不用切成末,同时让武大把猪肉温水洗干净了剁成末,而后把韭菜和猪肉倒入陶盆中,加入鸡蛋,再加入青盐、花椒、茴香等调料。搅拌均匀即可。

    而后取出面团,加入适量面粉,揉好后,擀成薄饼,大小随意,而后放入馅儿,往中间一笼,一捏,便成了。依法做了四十多个后,放入蒸笼摆好,就可以蒸了,待到蒸汽直冒,便是蒸好的征兆。

    而此时,武宅的那些仆役和弟子们在秋菊和武二的带领下来到了食坊,也引起了早起的上元县百姓的注意。

    因为没有磨好的豆浆,也没有牛奶,所以只能将就着稀饭和泡菜吃了,尽管如此,但还是让众人觉得大呼过瘾,那些少女们吃过一口之后,露出了惊喜之色。

    虽然食坊没有开张,但附近的百姓已经发觉了这里的不寻常,自有人前来询问,一问之下,才知道这里是食坊。看着那些欢快的孩童,人们不禁对这里产生了好奇,只等着开张了尝个鲜。

    “茶坊怎么样呢?”武清问道。

    武大躬身说道:“公子放心,只要新订的桌凳到了,就可以择良辰吉日开张了。”

    武清点了点头,说道:“你在这里先看着,让她们再练习练习,等这些奴婢们累了,便可带她们回府。!”

    武清要去江宁仓看看,顺道给客栈中的老娘送去早餐。如今江宁仓粮仓改在已经有些日子了,就不知道如今进展情况如何,这可是他的心血,不能功亏一篑。

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