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各自回屋歇息不提。
第二天吃早饭的时候，张四娘问秀儿，你们掌柜的呢？
秀儿摇头，道昨晚就没回来。估计是酒楼有什么事，连早该出现在酒楼里陈掌事，现在还没有见到人影儿，“要不，小姐吃过饭后，我就去前面看看？”
张四娘摆手，“不妨事。主事的都不在，快刀刘总能在吧？我找他就行。”
秀儿笑道，“小姐，你要找他的话，他一定在。快刀刘早就盼着你来呢。”
张四娘抿嘴一笑，催元娘吃了早饭，两人各自换了一套粗布衣裙往后厨里去。
这一大早的，后厨的活儿虽多，但并不显得有多忙碌。几个厨娘在摘菜、洗菜。
快刀刘拿着砍肉刀在菜板上剁排骨。见张四娘和一个年纪稍长一些的小姑娘一起进来，立刻扔下菜刀，咚咚咚地跑了过去，“哎哟，我的小姑奶奶，你可舍得来了。快，就等着你呢，再不来啊，肉就臭了！”
元娘一听，就急了，直问这可怎么办，简直是糟蹋东西。埋怨四娘早点出来就好了，让人家空等着，乃至白扔了食材。
张四娘咯咯地笑几了声，对快刀刘道：“你就别吓我大姐了。她心眼儿最实诚，哪里经得住你逗。”
快刀刘抚了抚剃得锃亮的光头，“得，我也没时间与你呐逗闷子了。不过，你真要再晚来几天，那肉真就放不住了。”
他带着两人到了后厨隔壁的房间里，下了地窖取出收拾好的鸡，足有十只之多。
“掌柜的说了，往后做新菜品，就在这间屋子的内间。锅灶啥的都齐整，说啥……对了，搞个试点。”
张四娘有些感动，看样子周正是真的把她的话听了进去，并付之于行动。
张四娘挽了袖子，净了手，嘴里叨念着一些调料的名字，快刀刘一一地递给她，看着她把葱姜蒜切片放入一个小坛里子，再把调制好的辅料加入进去，拌均匀。最后让快刀刘在每个剁下来的鸡腿下都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
“我要在这里住上几天。要做的东西很多，咱们慢慢来。第一件就是炸鸡类的。方才我腌渍的是鸡腿。等下，你按照我方才的法子，再把鸡翅剁下来腌上。不过，要注意一点，就是要把鸡翅拆分下来，翅中和翅尖为一组，剩下翅根自为一组，这样剁好后，都腌在一个坛里子就成。”
快刀刘痛快地应了一声，动作十分麻利，不大一会儿就完成了。
因为要腌制一整天。坛子里的鸡肉不能动。
张四娘趁着酒楼后厨还没有开始忙的时候，给快刀刘大致讲了下自己的想法。
在大周朝，烹饪中油炸类的食物是有局限性的。比如说，在村子里，张四娘最常见的就是炸丸子，炸大虾，面食类里的炸元宵，炸油条。后来在她与周正的交谈中，她了解到，酒楼里的油炸类的菜色也不多。一般来说，鸡鸭鱼肉多以炖食为主。蒸啊煮啊，炖啊，纯粹地用油去炸一道肉菜还是很少见的。至少在周正去的府城，县城里的酒楼里，他都没有看到过。所以，当她提到炸鸡时，周正还是显得很感兴趣的。
快刀刘听周正谈起过，自然也很感兴趣。
“那剩下的部分你打算怎么做？”
“鸡头，鸡爪、鸡脖、鸡肝、鸡肫，都可以酱着吃，然后剔下的鸡肉你们酒楼里总有用鸡肉做的炒菜吧。最后剩下的就是鸡架……”说到鸡架，张四娘就忍不住要流口水。
从前，她是最爱吃这鸡架的，夏天一到，满大街的啤酒鸡架大排档，一直可以吃到后半夜去。
她还记得踢世界杯的那年，老爸早早地下班回家，弄了八、九只鸡架，换了一箱啤酒，叫来几个朋友在家里一通胡吃海喝的。当然了，她也没闲着，跟着一起啃鸡架喝啤酒的。
至于说谁哪个国家队踢的好，哪个球员脚最臭，她都不关心。她最看中的是一家人乐呵呵地在守在一起。
“鸡架可以熏或也以酱，再有就是……”张四娘神秘地对快刀刘一笑，“嘿嘿，现在不方便说，属于商业机密。咱们先把这炸鸡做好了，打开销路，然后再谈最后一项。”
张四娘说的这些，快刀刘除了对炸鸡比较感兴趣外，其他的，他都有些不以为然。因为他都会做啊，只不过，得月楼从来没有把这些当成主打菜色来卖而已，太大众化了。
现在张四娘煞有介事地说了出来，他多少有些失望。
张四娘自然也看得出来快刀刘的心思，但她顾不得那么多。她开养鸡场，就要有销路。一只鸡从头至尾都要有它的价值才行。她有义务把这些对得月楼的主厨讲清楚。RS