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第二日一早，赵瑛便来到了太白楼。
虽然有些奇怪赵瑛要干什么秘密的事，不过秦源还是认真挑选了几个可靠的人选。
关于蒸馏酒，赵瑛最熟悉的就是白酒了。除此之外，世界上还有白兰地、伏特加、朗姆酒、威士忌等几大著名蒸馏酒。不过目前赵瑛只准备先把白酒弄出来，至于其他的，等以后太白楼名气起来之后再说。
蒸馏酒实际上就是利用酒精的特性，将原酒液加热使酒精汽化，再通过冷凝获得纯度较高的酒精，在了解原理之后其实也很简单，不过不明白的这个原理的话就只能靠长期的摸索了。
蒸馏原酒这一过程其实需要专门的器具，只是一时间赵瑛也变不出这些，只得就地取材用瓮和竹管暂时代替。还有就是加热温度也很有讲究，最好能保持在七十八摄氏度左右，若是太低，达不到酒精的汽化点，太高则会带有过多的水分。
在这木材生火的古代，这一切自然就只有靠不停的摸索实验才能把握大致的温度。
“赵瑛，秦叔实在是好奇。难道这酒烧一烧就会更好喝？可严寒冬日秦叔也是喝过热酒，虽是暖和可是与平常之酒也未有不同啊。”看着赵瑛将一壶一壶的好酒倒入瓮中，秦源按耐不住心中的疑惑上前问道。
“秦叔，小子这是在去芜存菁。等一会你就知道了。”赵瑛并未准备跟秦源解释酒精与水的不同特性，毕竟真要解释还要扯上一些列的东西，比方说什么是沸点，为什么酒与水的沸点不同，还有冷凝等等。所以还是到时候直接给秦源看结果好了。
等待大半个时辰之后，竹管中滴出来的酒也有小半壶了。
赵瑛倒了一杯尝了一口。不错，比原酒更加香醇绵柔，而且相比于略显浑浊的原酒，这蒸馏之后的酒最起码看上去与后世的白酒无异了，不过这蒸馏时候火候大小还需要再多多实验。
秦源凑上前来也倒了一杯，不同于赵瑛，秦源还是第一次看见这清澈如水的酒液。要知道古时的酒纵是酿成之后经过多重过滤，也会显得略有浑浊，并不是像蒸馏之后这样纯净无色。酌饮一口，清香可口，醇馥幽郁，真是难得一见的好酒。没想到这酒经过这么一煮，品质就立马上升的一大截。
“赵瑛，秦叔还是第一次喝到这么好的酒。没想到这酒这么一煮就品质就立马不一样了。”秦源对于这酒很是满意。
“秦叔，并不是简单的煮就可以。这其中的火候必须精准把控，若是火势过大，不过是把酒水从一个壶了灌到另一个壶里罢了。若是过小，则又无法是其中的精华完全蒸馏出来。这次这个就是火势过大了，待会还需要继续实验。掌握合适的火候大小。”赵瑛把那蒸馏出来的半壶酒又倒回瓮中，吩咐几位师傅重新开工。
秦源听后有些哭笑不得，本以为这酒就是赵瑛所指的美酒了，没想到不过是个失败品。也好，这酒越好这太白楼的生意也就会越好。在尝到这酒的第一口时，秦源就已经断定赵瑛的计划已经成功了一半。
世代经营这太白酒楼，他很明白这种新酒对于一个酒楼来说有多么重要。就刚刚那个失败品都已经不差于一些当世名酒，到时候只要打响名号，就不怕没有客人上门。
之后整个一天，赵瑛都在太白楼忙活，不停的实验火候温度，厨房后院的空气中都充溢的酒香，深吸一口气都好似喝了一口美酒。皇天不负有心人，最后赵瑛终于找到了合适的火候大小。
“嗯，就是这个火候大小。你们以后就按这个程度来，接下来一个月，你们就加紧制作这些蒸馏酒。以后你们几个就专门负责这事，每月工钱五两。”赵瑛晃了晃因为吸了一天酒气而有些发晕的脑袋说道，“还有，以后要管好你们的嘴。只要你们好好干，我自然不会亏待你们。”
听到赵瑛的话，那四人欣喜若狂。每月五两工钱，这对于他们来说就像天价一般，就是赵瑛不多说，他们也绝对会管好自己那张嘴。
“对了，记得准备五壶三度蒸馏的酒。到时候我有用。”赵瑛吩咐道。
“是。”
日暮时分，赵瑛才从太白楼出来匆匆赶回皇宫。再不回去等下皇宫城门关门之后，自己就是想进去也进不去了。要是夜不归宿被皇帝知道了，自己以后恐怕就再也... -->>
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