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虽然傅咏菡已经告诉了蒲远二人选取柠檬的标准,但是这个标准放在每一颗柠檬身上,对一些不熟悉的人来说,有时候完全就是一个模糊的概念。蒲远和连志文盯着柠檬一颗颗的看过去看了许久,才挑了这么一批出来。
要不是因为挑选柠檬花了太多时间,蒲远和连志文也不至于比挑肉和香料的傅咏菡还要回来得晚。
可他们没有想到,就是这让他们辛辛苦苦好不容易才挑选出来的柠檬,竟然还有被傅咏菡看不上眼的!
而这看不上眼的原因,还是这柠檬的不新鲜!
沉着的蒲远当即就打量起了那两颗柠檬,连志文却是有些气不过的直接道:“我说小傅,这些柠檬都是我和老蒲一颗颗不错眼的选出来的,怎么就不新鲜了啊?”
傅咏菡无奈的看着连志文。
这话听着简直就像是外行人问出来的。
亏得她们这身边没外人,也没有话筒之类的东西。不然的话,就连志文这句话传了出去,也不知道会被多少人笑话。
挑柠檬这事儿,听起来简单,其实里头还真有几分学问在。
首先,就是看柠檬的色泽如何。新鲜的柠檬一般是浅黄色的,色泽明亮,表皮饱满。在灯光的照耀下,水果的表皮往往更显得更加色泽漂亮。所以在选柠檬的时候,最好是将其拿在手里观察,而且还要避开那些太亮的光线。
这国际美食大赛的比赛场地虽然是在室外,但是水果区上方却放了不少的照明灯。有这些灯在,挑选水果的厨师一个不注意,就有可能选错了东西。
说不定,这也是大赛方给参赛厨师们的一个小小考验。
除了看柠檬的色泽之外,挑选柠檬的时候,还要将其放在鼻下闻一闻。新鲜的柠檬会有一股自然的柠檬味儿,而味道不自然或是不成熟的,那显然就不新鲜了。
这两步之后,挑选柠檬还有很重要的一关。
那就是用自己的手去捏柠檬。
当然,这个捏并不是说要下重手去捏,而是轻轻的在柠檬表面按一按,细心的去感受柠檬表面的柔软度。柠檬的表皮要是太硬,就说明柠檬没有成熟。可这表皮要是太软了,则又是熟过头了。
要怎么选中柔软度适中的柠檬,那就又是一大考验了。
被傅咏菡指出来的那两颗柠檬,甚至都没有进行到后面两步,完全就是在第一步的光泽挑选上就出了错。
很显然,蒲远和连志文在挑选柠檬的时候,也被水果区上方的那些灯光给糊弄住了。
在这么简单的地方上出了错,如何不让傅咏菡觉得讶异?
听傅咏菡把挑选柠檬的窍门给说了一遍,蒲远和连志文简直羞愧得无地自容。
他们在厨房里做了几十年,竟然还真不知道挑几颗柠檬也能有这么多的规矩!
看出蒲远和连志文脸上的不自在,傅咏菡这才反应过来。
也是,他们这些做中餐的厨师,能有多少机会把柠檬拿来入菜?蒲远和连志文不知道这点小窍门,也是理所应当。
“其实两位师傅挑的柠檬已经很不错了。”傅咏菡赶紧出声安慰道,“原本这些柠檬在平时的话拿来入菜是绝对没有问题的。只... -->>
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