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粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。向来有香、松、软、肥、浓之“五滋”和酸、甜、苦、辣、咸、鲜之“六味”的说法。
而且粤菜时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。刚刚申铎点的那些都是粤菜著名的菜点。而雷涛后补的这三道菜则是陶然居镇店的招牌。
听到他点了这三道菜，服务员立刻用对讲机问了一声，随后说道：“对不起……化皮乳猪和西汁乳鸽已经没有了，清汤鱼肚的话，需要等两个小时左右。”
申铎其实也不是不想点这三道菜，他也知道这三道菜更贵，只是这三道菜一般没有预定的话很少能吃到，所以他才没点。
雷涛想了想说道：“那就做吧……来得及就吃，来不及打包回去当宵夜！难得来一趟招牌菜肯定是要尝一尝的。你这儿有凌川烧酒吗？”
“凌川烧酒我们店里没有，不过隔壁有一家烟酒店有这酒卖的……”服务员说完了之后补充了一句，“我们店里谢绝自带酒水的。”
凌川烧酒是一种比较低档的白酒，但在国内销量很大，东北几乎大大小小的酒厂都有生产，和二锅头是一样的北方大众酒。在陶然居这样的饭店里自然是没有出售的。在座的人此刻看着雷涛的表情都有些怪异。
而申铎则冷笑了一声正准备说话讽刺他几句，恰巧来了个电话，他一边接电话一边往外边走了。
刚刚雷涛的表现让他们都觉得他是那种比较有钱的人，可他点酒水的时候竟然要凌川烧酒这样的低档货，除了暴发户和土包子一般很少有人会这么做。
雷涛被服务员的话说得也有点糊涂了。他想了想继续说道：“我说的是凌川酿酒老厂出的同盛金老号凌川烧酒……算了你把你们经理找来问问吧！”
服务员无奈只得呼叫经理，没一会儿苏经理来了。
“您是要同盛金老号凌川烧？”苏俪听服务员说了之后走到雷涛身边恭敬的问道。
雷涛点了点头说道：“我要十五年陈的。”
苏俪被雷涛的话吓了一跳。不但要那种顶级的凌川烧酒而且还要十五年陈的。今天这客人可真够豪气的啊！
这凌川烧酒虽说是东北第一大众酒，但真正的凌川烧酒出自辽河省锦川市。锦川有大凌河、小凌河，水质优良，从明清时代就开始酿造酿制“烧酒”，尤其以“东关烧锅”最为驰名。
上世纪九十年代，一项令人惊叹的考古发现在锦川面世。当时锦川市凌川酿酒总厂的老厂搬迁的时候，偶然在地下发现了四个木制的酒海。酒海内完好地保存着香气宜人的白酒。
这些酒海以红桦构筑，箱内裱糊以约1500层，内蘸鹿血的宣纸。这些宣纸上用汉字，满文书写“大清道光乙已年”“同盛金”字样。通过这些记载及其他遗迹，文物考古专家确认这是凌川酿酒总厂的前身“同盛金”酒坊在大清道光二十五年封存的。这些酒不仅命长，而且十分好喝。
这些“凌川烧酒”经过检验其理化和卫生指标完全符合国家食品卫生标准规定。由于这是贡酒，它用鹿血蘸宣纸封存，150多年的浸泡使鹿血渗入酒中，功效了得。
据辽河省考古研究所和华夏白酒专业协会反复考证后认为：这批被命名为“道光二十五”的清朝贡酒是世界上穴藏时间最长的白酒，它和盛酒器皿“木酒海”的发现，对华夏酒文化的研究具有极其重要的价值。
这“道光二十五”经英国伦敦吉尼斯总部审核认定“道光二十五”贡酒是世界上目前发现的窖贮时间最长的穴藏贡酒。随后国家文物局认定其为华夏第一种液体文物。储存道光二十五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的最后一件稀世国宝被中国历史博物馆所收藏。
经过国家相关单位批准，辽河省锦川市国有资产管理局委托嘉德拍卖公司拍卖的100公斤“道光二十五”原酒被组成50个拍卖标的拍卖，最后成交额达350万元。
余下的原酒贡酒作为锦川市政府的国有资产，由凌川酒厂代为保存。后来凌川酒厂复原了这种凌川烧酒的制作工艺，推出了“凌川老厂凌川烧”。而其中第一批凌川老厂烧酒被称为“同盛金老号凌川烧”十五年陈。
这种十五年陈的“同盛金老号凌川烧”是加入了部分“道光二十五”原酒酿造而成的。这种酒一推出之后，就受到了热捧，价格一路走高。现在的价格已经达到了两万一瓶了。
苏俪听到雷涛点这种酒，连忙摇了摇头说道：“十五年陈的那可没有，就算有老板也不会允许卖的。我们酒库里有十年陈的……要八千一瓶。”
张经理被庄睿的话给吓了一大跳，要... -->>
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