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鱼，就这样上锅蒸，一次能蒸不少。
有客人点豆豉鱼的时候，就从豆豉中挑几条出来鱼装盘，然后再在豆豉中放入炸透的小鱼，只是得注意豆豉中糖酒味是否淡了。
糖和酒都是精贵物，只有控制这些辅料，才能在豆豉鱼这道菜上有赚头。
有人吃着豆豉鱼和卤煮，就对吴诺招招手。
“怎么了，可是有什么问题？”
“口味倒是没问题，但卤煮和豆豉鱼，烤鸭腿都适合下酒，你这铺子里没酒怎么行？”
“酒多贵啊！我这就是个小食铺，您喜欢喝酒，下次你就自个装点来，我这里允许你们自带酒水。”
“这可是掌柜你说的，下次我带来了，你铺子里伙计不认怎么办？”
“那你就告诉我，我扣他们工钱。”
“吴掌柜，实诚！”
吴诺笑着回到柜台，这人面上说她实诚，心里说不定管她叫吴大傻子勒！
她知道酒水利润丰厚，但她这个食铺，想走的是后世外餐店的路线。
吃食上齐之后，客人一刻钟就能吃完走人，不想要一堆大老爷们在那里闲聊吹壳子。
到了晚上八点，这个时间点还在食铺内吃饭的，也都是这条街上的人。
“吴掌柜，你家这个油渣大包子好吃。”而且又实惠，他每月收入还不错，晚上饿了可以买这个包子当宵夜吃，也省得他婆姨给他单独煮一顿。
“这个包子可费了我们不少心思，你看这个包子的皮，我们就混合了几种杂粮，每种都是有固定比例的。里面的油渣和蔬菜都是新鲜的，放料也有讲究。”
他们食铺里也用荤油，在炼油后油渣就剩下了，其他食铺也是一样，毕竟没有哪家食铺会单独将油渣当做一道菜来卖。
吴诺准备做油渣大包子后，她家食铺这点油渣自然不够消耗，所以就让其他食铺将剩下的油渣的给她，这些油渣也不贵，所以才能卖到一文钱三个。
送过最后一个客人后，吴诺开始对账，因为现在认识字的人不多，再加上就餐高峰期客人多，怕后厨的人和跑堂记性不好，吴诺就给了给跑堂木片，哪桌的客人点了哪道菜，就在木片上写上桌位号交给后厨对于做哪道菜的人。
吴诺对木片的时候，发现有几张木片上桌位号旁做了特殊标记，就将跑堂的招过来问问。
这跑堂叫许长，是新来的，以前也在其他家酒肆干过。和吴诺说道：“我听那桌客人的口音是外地人，所以就做了标记。”
“咱们店里走薄利多销的路线，以后不用这样做。”
“我知道了。”他这也是职业习惯，他以前干的那家酒肆，不仅得看客人口音做标记，还得看客人的打扮做标记，总之跑堂也是一门学问，他觉得以他在大酒肆里干过的经历，可以在这个食铺混个管事当当。
“大家都回家休息吧！明早还得上工呢！”