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,毫无疑问是一种不用肉食招待客人,却又让客人享受到肉食的快感的一举两全的做法!
想到这里,尹心也不再多耽误时间,打发各人去做各人的事情,然后掏出了手机,拨通了雪味的电话,把自己的思路原原本本的跟雪味交代了一遍。雪味听后回复语音消息道:
“尹心,没想到你的思路还挺开的吗,不错,厨师就应该这样!为了奖励你的这种思维,我今天就特别把珍藏的素食制造方法教给你吧,你可得知道,当年我做素肉的水平,在整个华夏都属于顶尖中的一流,一流中的顶尖!”
“好极了,雪味!有你这句话,我的心也算放下了。”尹心兴奋的说道。
“不过,这烹饪素肉,说难不难,说易也不易,本次烹饪,不要下线,我必须全程指导,把手机的摄像头放在视野开阔的位置,我要远程密切注视着你的一举一动”雪味说道。
“那么,事不宜迟,速速开始吧!”尹心点头道。
按照雪味的指导,尹心抱起一只盒子走进食材库,迅速的从架子上取下干豆腐、苏打、面碱、大料、花椒、桂皮、香叶、豆油等物,然后迅速将干豆腐切成一条一条的形状,每条约一寸余宽。
很快水就烧开了,雪味吩咐尹心趁热下入切成条状的干豆腐,并同时将苏打面碱各取2、3克左右,一同扔进锅里煮沸几分钟。之后迅速捞出沥水,并趁热放入纱布内包好放入一只沥水盘中,然后用一块巨大的压缸石压在了布包上,把干豆腐内的水分尽数压出,并压成型。
一刻钟后,尹心搬开压缸石,取出已经被压成型的素肉,切成鸡丁状,然后用素油稍稍油炸定型,最后放入调好的汤水中再进行一次烹煮,使素肉的质感不柴,不干,而偏向于鸡脯肉的质感,最后,尹心将这些“鸡脯肉”在意大利橄榄油中过油,沥干后放入米饭,这就是皇子今天所吃到的“咖喱鸡肉饭”中的鸡肉的来历了
原原本本听完了尹心的介绍后,皇子不由得竖起了大拇指:
“没想到竟是这样!华夏厨师的手艺果然令人感到震惊!区区的豆制品都能在您们的加工下变成肉类的质地,我实在是深为钦佩。”
翻译向尹心转述了这番话。尹心笑道:
“我事前了解过,皇子是虔诚的信徒,未举行过仪式的肉类,您是断然不肯吃的,所以这次的烹饪我只能使用素油和卤水,如果能使用荤油和鸡汤的话,味道会更加美味。”
皇子点了点头,感谢道:
“难得你能考虑得这么周到,谢谢你,尹心厨师,为了顾及我们的感受而做到这种地步,请务必接受我的谢意。”
“且慢!”
终于坐不住了的王肖天脸色阴沉的站了起来,怒斥道:
“皇子殿下,你别被这个狡猾的小子给骗了!是,华夏菜系中是有关于素鸡的做法,每个厨师都知道,不足为奇!不过这牛肉的质地,你倒是怎么用豆制品做出来的!真是巧言令色!”
尹心耸了耸肩:
“那么,又是谁告诉的你,我是用豆制品做的素牛肉呢?”
“那是?”皇子皱眉道。
尹心胸有成竹的神秘微微一笑,缓缓开口道:
“蘑菇。”
“什”