第九十二章 preopen 三 (1/2)
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幸平创真讶异的回头，看着走进厨房的江云枫，问道“阿枫，你不是睡着了吗？”
“啊~没了你那刺耳的呼噜声~我睡不着呀。”江云枫蹲在冰箱前翻找着“反正是要通宵了我弄点宵夜，你接着练习吧！我看看还有什么能吃的东西。”
翻了老半天冰箱中找到一个贴在‘汤料’字样的塑料袋，打开一看里面是沙参、玉竹、百合、蜜枣之类的吊高汤要用到的香料。江云枫顺手拿出些猪里脊肉，屁股一顶关上冰箱门走到料理台面前。
目前手头上的食材刚好可以炖一盅滋补汤品，江云枫先烧一锅开水丢几片生姜和大葱淋些许料酒，给猪里脊焯水去去腥味，撇去浮沫后捞出肉块控干水分。
找来一口砂锅放到灶台，焯过水的里脊肉垫底灌注适量的清水开大火加热，从汤料包捡出犹如枯枝一般的沙参在水龙头下冲洗干净，用双手掰断成合适的长度。连其他的几味香料一起塞进砂锅，水烧开后转为小火盖上砂锅慢慢炖煮。
“幸平创真同学，能谈谈你对于星级餐厅后厨的感悟吗？”
调好炉火的江云枫随手抓来一根胡萝卜充当麦克风‘采访’正在练习的幸平创真。
“有时间在这里挤兑我还不如加强一下自己的技艺！”
幸平创真瞪了江云枫一眼，夺过伸到自己嘴边的胡萝卜。
麦克风被抢的江云枫撇撇嘴，抽出一把西餐厨刀练习切着土豆丝，可是轻薄的西餐厨刀怎么用都不顺手。找不到感觉的江云枫把厨刀塞回刀架，自己蹲在凳子上大倒苦水。
“虽然背后说人坏话不好，但创真你知道吗？今晚三号桌的一男一女简直就是奇葩，上菜慢点就不能多等一会吗？那嘴毒的..我恨不得给他们开瓢放血！
“按照法餐的餐桌礼仪，客人品尝完前一道菜后就必须及时呈上下一道。必须配合客人的用餐进度，把控上菜的时机，但是顾客不止一桌，而且就坐用餐的时间和速度也不尽相同。在准备前一桌料理时，另一桌也突然赶上，这里的节奏和我家完全不一样，在如此高强度高弹性的厨房中一个人不在状态就会打乱整个团队的节奏与进度，严重的会使得团队瘫痪彻底乱套，我需要时间来适应。”
“我们可没那么多时间来慢慢适应，今天只是热身，很多客人都还没赶到，明天开始才是真正的开始！”
“那只能用奔跑着去追赶四宫前辈。”
“为了能跑得更快一些，我还要准备一个宵夜才行！”
江云枫跳下凳子跑到水族箱面前捞出早就被他盯上的蛤蜊，秉持物尽其用的原则，焯过猪里脊的水再度加热到沸腾，把蛤蜊扔进去大概汆烫三十秒。
没有铸铁炒锅只能改用西餐平底锅，淋入橄榄油加热至冒青烟，先下干辣椒和葱姜蒜末煸炒出香味，再来一勺不该出现在西餐厨房里的郫县豆瓣豆瓣酱，炒出红油后江云枫才把烫过的蛤蜊全部倒进平底锅。
酱油、料酒、白糖调味快速翻炒颠勺，随后淋入一小碗水，盖上锅盖焖煮... -->>
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