火中取食——烧酒乌

笔趣看 www.biqukan.co，最快更新臣溥文集最新章节！

    鸡的吃法数不胜数，取鸡的各部位入肴馔者且不论，单是整只鸡的吃法，就不下几十种，烧、酱、卤、扒、腌、蒸、炖、薰、烤、糟等，足见中国烹饪的丰富。

    海峡两岸文化基础和历史渊源一脉相传，大陆有久负盛名的叫化鸡、怪味鸡、盐锔鸡，台湾则有别具情趣，好吃好看又好玩的烧酒乌鸡等。

    酒既是饮品，又是重要的菜肴原料和调味料。以酒为料，不仅除腥去膻增酯添香，而且风味独特。中医常用酒来烹制药膳，以防病、治病及保健。

    烧酒乌鸡原是台湾乡下土菜，经过台湾老牌餐厅——“水仙谷”改良。选用乌鸡中的上品——竹丝鸡，本草纲目称：“鸡骨反乌者，即接受了水、木之精气有白毛乌骨者，入药更良”再配以滋补药品和沾料。调味甘美，略带酒味，流行于台湾家庭和饭店的餐桌上。

    烧酒乌鸡以米酒代替了汤水，煮到半途便会火光熊熊，吃起来别有风味和气势，冬季进补温而不燥，肉质爽滑鲜嫩而有酒香，汤汁愈烧到后来愈浓甜有韵，回味绵长。合家老少齐聚一堂，围炉自烹，其乐融融，预兆来年红红火火，气象万千。