诗情画意铁观音

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    盛产铁观音茶的福建安溪，处于海上丝绸之路起点的泉洲一方。此地茶园遍布，枕着青山卧在闲云野雾之间，茶香萦绕耳鬓，茶文化沁心入髓。

    中国的茶叶分为绿茶和红茶两类，铁观音兼有绿茶的悠雅和红茶的醇厚，融和二者而自成一品，蜚声海内外。

    一个铁字与观音并提，刚与柔轻盈契合，成就了名茶的深意，打动着泱泱尘世，念诵起这个称谓就会神情荡漾。

    我爱用竹筒珍藏铁观音，沏茶时用蔑夹将碧青的茶粒从竹筒中取出，置入洁白的瓷杯，闪着鲜艳的光泽，有轻柔的响声和水果香味，仅观赏就会产生一种血脉潆洄的感觉。再将落入杯底的茶粒轻轻晃动几下，顿时芬芳沾满杯壁，戋戋心愫，有亟不可待的品茗欲望。

    如使用玻璃杯，袅着蒸汽的开水经陶壶的弯嘴泻入杯中后，茶叶即一羽一羽地游扬，姿彩嫋娜，风韵灵盈，让人抚胸称道。细小的雾珠热乎乎地附触于杯口，满室清香缥缈，空气霎时优悠，仿佛蹚入了春柳夏花，奇思妙想攀出了怡丽的漩纹，可眷眷地体味远达的人生。

    若是用盖杯，不要急于呡茶，先用杯盖将浮沫轻轻地刮去，茶汤便奕奕发亮，如水墨漓漓渗发，能看到茶叶缓缓幺袅的神韵，好似花瓣在慢镜头下悠雅绽放，转眼间杯中漂漾着淳淳秀色。赏心悦目的美一直洇到眸子深处，平平淡淡的时日幡然现出一片震撼心魄的风景。

    我每次呷入第一口铁观音茶，都要抿上双唇闭目静静领略，犹如天地在胸中轻轻翕动。慢慢地吸进喉嗓，襟怀豁然开朗，好像一条溪流徐徐汇入了碧海，广阔得无边无际。乘兴细品，甜意柔润，醇香渐渐厚重，仿佛有一种启示，把人领入了熙养情性的境界，面对山水重重，劈开一条时运的通道，遁出迷离的幻尘，在感召中体验茶的魅力，冥悟出茶也，乃禅也。名茶铁观音的禅意更为幽深，浅斟慢饮之中，灵魂汨汨流香，生命回甘。

    茶是禅，禅源于佛，铁观音佛缘甚笃。相传两百多年之前，安溪人魏荫信佛，每日以茶敬观音。他偶得一株神异的茶树苗，种进铁鼎，长成了优质茶树，将其誉为铁观音，经过不断繁育，遍植乡里。如今我们手捧一杯铁观音茶，犹如虔诚拜佛，洗心清修。

    世人确信铁观音茶能防治病灾，有祛热去火的功用。身体安康者饮用铁观音茶则可保健，有延年益寿之效。我们面对人间纷扰与每日操度，难免心焦气躁，吮一口铁观音茶便可得一份悠雅，心定神安。健身是万顷传奇，慰藉灵魂好似清云飘拂。多少回抑郁，多少回愤懑，多少回涛澜起伏，一杯铁观音茶就能抚平胸中波折，泰然面对漫无际涯的沧桑，拥有天圆空阔，大地轻柔，不啻宽怀有岸。感觉到濡润着茶香的每一时刻都是那么恬适，世上没有绕不过的滩，也没有避不开的浪。

    生于南国的铁观音每年上市都很早，到了清明前后即可采摘，春风里的安溪，阳光明媚，白云缥缈，处处飞红滴翠。茶树昕昕抽出紫色嫩芽，漫山遍野芳菲浮掠，茶歌从心中流出，宛如清溪回转。采茶人的纤指在茶棵间轻灵地曼舞，摘下的嫩芽就成了制茶的超级鲜叶。

    铁观音的制作异常考究，第一步要进行鲜叶晾青，接着是晒青、做青、炒青，杀过青再行初揉、初烘，其后才能进入复揉和烘干阶段，整个制作过程一环紧扣一环，力求至善至美。其他类别的茶叶只一步就结束了杀青和揉茶，随即就炒制烘焙，铁观音却要分做四步杀青，揉茶也是两道工序，形成了半发酵的独特效果，占有绿茶和红茶的双重优势，成茶后质量必定上乘。它给人以启示，唯有精制才能出珍品。铁观音因此而别具风韵，成为茶中无以伦比的佳茗，通行八方，久久兴盛。

    依据香型而论，铁观音则是一种系列茶——

    清香型铁观音茶，清汤绿水，叶片展开后，像刚摘下来的一般新鲜娇艳，感觉着嫩芽的清香似乎还沾在指甲上。浓香型铁观音茶，汤色莹润透明，如琥珀溶于暖泉，眩耀着薄薄的金光，茶味浓酽甘爽，直透肺腑，舒扬的叶片墨绿中带有微黄，亮似云朵，情怀千里万里。韵香型铁观音茶，为清香型与浓香型的复合品种，汤色温雅，通灵亮丽，香味先淡后浓，芳醇悠长，一直浸染到心底。陈香型铁观音茶，是贮存多年经过反复制作的特例形态，隔一两年就要用炭火熏灼一次，形成了精品中的绝品，柔韧的茶汤明丽荡漾，漫溢着带有炭糊味的妙香，噙在口中仿佛是乡情飘忽在心上，亲切如含泪入梦。

    铁观音内涵饱满，既是茶叶的品牌，也是茶树的名称。到过安溪的人都能领略到一种真谛，种茶似作画，制茶如写诗。茶的品质既要看原料，又要看制茶人的才智和技艺。有好茶树才能长出好鲜叶，好鲜叶被施与人的聪颖及精工才能成为好茶，恰如万事都是好在根本。铁观音得一方人杰地灵，才拥有了超常的高品位，演绎出茶心茶道。安溪的仙气造就了铁观音的盛誉，铁观音又时时传扬着灵盈之地的安溪。