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趁这段时间不忙，和玉挑选了五十个种蛋，让老母鸡孵化小鸡。吸取上次的教训，和玉不准备人工孵化了。现在条件欠缺，而且数量少，就上那几只老母鸡再辛苦一次吧。
养鸡场被刘叔一家管理的很好，旁边的十多亩荒地，刘叔用和玉给的方法整地，杂草已经处理的差不多了。只是偶尔有颗顽强的小草，生命力比较旺盛的，露出来。
这就是良田啊，坐在田埂上，头戴着自己编的插了几朵野花的草帽，看着一望无际的田地，绿油油的庄稼随着风的吹动，一起一伏。
和玉来到养鸡场，之前孵化的小鸡已经生蛋了，一直是卖给泰华楼的李管事。前段时间暴雨，路上还是泥泞不堪的，鸡蛋是没法运出去积攒下很多新鲜鸡蛋。和玉怕坏掉了。就在收拾一间屋子，腌咸鸡蛋。
在古代，作料少的根本没法和现代比。和玉就干脆不放其他调料，只用盐。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，二十五天左右即可开坛取蛋煮食。这个方法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香，想着就想流口水。
古代的盐真是粗，盐水中有很多杂质，好怀念前世的精盐。和玉决定以后烧菜的盐，用沉淀过的浓盐水。
这样不仅防止鸡蛋坏掉，通过深加工，提高了产品的附加值，卖得更贵一点。
“刘叔，有个头特别大的鸡蛋，给我留下来。”和玉对刘叔说。
“知道了，以后我会让老婆子留意的。这是这个月的账本，和玉姑娘请过目”刘叔递上账本，恭敬的说道。
和玉之所以雇佣刘叔，不仅是因为他手艺好，样样精通，有一定的威望，老实本分,只拿自己的那部分，两个儿子也被教育的比较好，勤恳能看。再说了，和玉给的待遇也是呱呱的。
和玉接过账本，坐下来，仔细看着。全部是文字性的，看的何玉头晕眼花。好怀念数字呀。收起账本，待会带回家，用数字重新做一份，留底。
午饭就是在刘叔家吃的。和玉给他们一家带了很多山芋叶子腌制的小菜，也算是额外福利。
和玉在周围逛逛，鞋上趴了一根蚯蚓。
“咦······”好恶心，一脚甩出去，那条蚯蚓被甩出老远。和玉最怕这些软体动物，蚯蚓还好，只是恶心；像蛇啊，水蛭，想着就胆寒。
刚才光顾着恶心，居然没想起蚯蚓是作鸡饲料的好东西。和玉之前老是感觉鸡蛋的蛋黄太小，而且鸡蛋的个头比前世的鸡蛋小多了。
现在又没有精饲料，以前和玉根据小时候养鸡的经验，摸索着配的饲料。蚯蚓是个好东西呀，它能作为畜、禽、鱼类等养殖的蛋白质饲料。吃这种高蛋白的饲料，鸡蛋会大一点，蛋黄也会跟着变大；还可以利用蚯蚓改良土壤，培育地力，还能处理垃圾，化废为肥，消除有害物质对环境的污染
和玉找到那条被踢出去的蚯蚓，越看越顺眼，此刻，再也没有比蚯蚓这种小东西更惹人喜爱了。
旁边的刘叔目睹了和玉一会花容失色，一会兴高采烈，被和玉变脸的速度雷了一把。这哪是平时冷静的不像个十几岁小姑娘的和玉啊。
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