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，你这蒜，是要刀拍了后，再剁，再擂成蒜泥吗？” </p>
“不行，绝对不能沾刀。硬剥，剥完后洗干净，这里有个擂钵，你再把它擂成泥，大概做五个蒜头的份量。” </p>
这可把冬子难住了。单纯把蒜剥下来，这比较简单，只是有点辣手而已，但是直接在圆的木头钵子里擂，蒜是滑的，五个大坨子，就得有五六十个蒜瓣，那装进去，会到处跳的。 </p>
但师傅并没有理他，只是作自己的操作。这活，必须在师傅把菜炒之前准备好，所以冬子根本没机会观察老师傅的厨艺动作，必须全神贯注地剥蒜。 </p>
剥完了后，放入钵子，不能直接擂了，得用办法。冬子问到：“爷爷，可以放点盐吗？” </p>
老师傅头也不回，说到：“你自己看吧。” </p>
一般蒜泥作为蘸酱的一部分，或者作为炒菜的一种调料，都需要些许的盐味。冬子没办法，自作主张，往钵子时撒了一点盐，具体的分量，只能凭经验了。 </p>
有了盐，有效地析出了部分水分，让蒜变得不那么滑了，用一只手部分盖住钵子，冬子居然顺利地把蒜擂成了泥状。 </p>
此时，老师傅还在做炒前准备，冬子把东西给他看了看，他笑了笑问到：“小伙子，你还算是有经验的，盐的分量，我看过，也合适。你以前，做什么菜最拿手呢？” </p>
“没什么拿手的，只是烤个羊肉串，还算是卖得出去。那是个小玩意，不值得说。” </p>
“莫小看它啊，小吃也是大学问，把小吃搞好了，可以靠它吃一生的饭，四川的凌汤圆发了大财，就靠一碗汤圆。其实，有名的夫妻肺片，原来也是不入流的小吃呢。” </p>
老师傅准备将菜下锅了，他对说到：“这里没你的事了，你出去耍一会吧。”冬子只是有机会看了看老师傅准备即将下锅的菜，真像一列风格各异的艺术品。颜色到形状，从美术的角度看，都是珍品。 </p>
所谓色香味型，至少，色与型，都是顶级的。 </p>
冬子出来后，下面有徒弟问到：“师傅都在做什么菜？” </p>
“我不是厨师，我搞不太懂，一个蒜泥都让我分不开心，哪里顾得上呢？”大家都觉得，冬子是个说老实话的人。 </p>
齐老爷子调侃到：“你们想作作弊，在小陈这里，怕是没门了。” </p>
有在杭州某大酒店当行政主厨的徒弟，带来了正宗的龙井，让师兄弟们尝。这可是他保存在冰柜几个朋，都不敢动的东西。 </p>
冬子品了一下，觉得太好喝了。尤其，这茶的汤色与形状，在他们的议论中，冬子才明白，什么叫一旗一枪，什么叫醇厚回甘。当然，它为什么这么好喝，好在哪里，冬子还真说不出来。 </p>
这帮子服务顾客舌头的人，舌头本身是最挑剔的，他们说好的东西，并不多。比如有人拿某位师兄送来的酒开起了玩笑，说他的老窖是市场上买来充数的，不是真正原厂酒窖的那种可以牵得起丝的东西。 </p>
当然，这些关于酒的说法，冬子也是第一次听说。但给冬子一个印象，最好的东西，不是用钱就可以随便买得到的。最好的东西，数量有限，而有钱人太多，不可能人人有份。得凭关系凭实力凭人脉等，才有可能。 </p>
包括，最好的菜，并不是大酒店随便可以做的。因为用料过于考究，就没办法商业化了。商业化要求标准制作，而标准制作的东西出来，就是工业品，而不是艺术品了。 </p>
“德国我也考察过”齐老爷子当过领导，去过的地方不少。“他们做菜，要用天平砝码，菜谱用料精确到毫克，但是哪里有我们的菜谱里，一个词，少许，有没有灵魂？” </p>
说得大家哈哈大笑。 </p>
终于，厨房门打开了，老师傅喊了一声音：传菜。 </p>
徒弟们开始鱼贯而入。饭厅在另一间屋子里，等冬子进去后，发现了一张大圆桌子，中间一个转盘，各们座位上，有一个小微波炉的设置。这是目前最新款的大酒店的桌子，在这个古色古香的房子里，显得很是突兀。 </p>
“师傅，你还是把我送给你的用上了？你原来的方桌呢？” </p>
“先搬在那边屋了，今天要尝新火锅，人又多，少不了这个。” </p>
菜上桌子，正中间是一个转盘，上面各色菜，已经被专业的徒弟们摆成了花团锦簇的样子。而小火锅，已经在各位的座位面前，冒着热气了。 </p>
大量的火锅配菜，被装在身后的可以推动的小推车上，很是方便。 </p>
“师傅，还是你先来吧。你不动，咱们不好动。” </p>
“现在，你们是考官，你们先尝，觉得哪个好，就记下来，过一会评比时，得说出个子丑寅卯来。” </p>
于是，大家郑重其是地喝了白开水，然后开始各自夹转过来的菜。至于火锅，因为它的味最重，所以，放在最后面。 </p>
冬子看老师傅也动手，夹了一块鱼肉，所以冬子也吃了一块鱼。结果发现，这根本不是鱼。表面上，从香味到形状，就是一条红烧整条的武昌鱼，结果一吃，才知道，那是茄子。而此时，发现老师傅，正在看他的表情。 </p>
没办法，不懂的事，别人不问就别说话，齐老爷子已经事先交代了的。 </p>
这些菜，每吃一口，就漱一次口，然后再吃下一个，大家都没有说话，场面只有嘴巴发出的声音，很是怪异。这张桌子很巨大，巨大这个词，是冬子的第一反应。毕竟这是大酒店最大的厅里才有的，在这个私人家里，出现这种桌子，简直太魔幻。完全可以坐三十个人，如今每个人的位置余地都很宽。 </p>
等大家都吃过一遍后，才进入敬酒的程序。此时，伴着大家的祝酒词，齐老爷子才低声对冬子说到：“好吃吧？” </p>
“从来没想到，这普通的材料，居然会出这种效果。”冬子没想到，好的菜品，可以让你动感情的。不仅仅是好吃，它仿佛还有情绪色彩。 </p>
冬子没有想到，艺术，与好吃本来是两个东西，在这里成了一个东西。食品与情绪是两个东西，此时也合二为一。 </p>
而坐位另一边的一位厨师姓刘，他开创了一个著名的品牌火锅，不仅已经开到重庆成都，还在上海北京开着分店，据说，他还要在武汉开分店呢。这样一个大人物，在老师傅面前满脸谦卑，像个孩子一样。 </p>
他听到齐老爷子跟冬子的话，对冬子说到：“我都等不及，要尝他的火锅了。” </p>
这道喝酒的程序过后，大家又进行了第二遍的尝菜。刘师傅讲，这是喝酒过后，品尝菜的味道。因为一般的宴度，酒后对菜味的敏感程度，与不喝酒时，会有很大区别。最好的菜配最好的酒，才是更高的考验。 </p>
尝了酒后的菜，大家的感觉又进入思考与寂静之中。终于，在老师傅的一声招呼下，大家开始进入火锅程序。 </p>
看到师傅们很奇怪的，先拿个小勺，在锅里搅了一圈后，一闻二看再尝汤，最后，才夹起一片毛肚，烫了起来。 </p>
这是冬子从来没尝过的火锅味，麻辣烫的特点明显，但更为独特的是，它里面好像有一种很好的药味，好像是甜好像是苦，说不出来那种味道，反正，吃了还想吃，不知道是什么原因。 </p>
而身边的刘师傅，不禁悄悄地对冬子树起了大姆指。 </p>
等大家烫过毛肚、鸭血、金针菇、碗豆尖、黄喉后，才停下了筷子，打分的时间要到了。 </p>
冬子却突然意识到，大家烫的这五个品种，不正是代表了五色吗？ </p>
另一个特点，也被冬子注意到，那就是，这火锅汤里，没有底料的痕迹，只是半透明的汤，那底料，肯定是事先已经滤出了。 </p>
评比之前，是大家边吃边讨论。每个人都说了自己的感觉，比如哪个加了什么调料，哪个菜的火候有了变化，哪个菜的食材是从哪里来的。这些东西，只有最专业的厨师，才讲得清楚。而齐老爷子，刚好讲到了火锅，五色配五味，说师傅是否是企图把火辣的火锅，变成中和百味的药膳。 </p>
这些评论，师傅不置可否。 </p>
他盯着冬子，问到：“我想听小陈说说，你没跟我学过，以你的眼光来看，哪道菜印象最深？” </p>
冬子紧张得站了起来，他当然不敢在行家面前乱开口。但此时，不得不说感受。 </p>
“我刚才，吃一个菜时，感动了一下，我觉得，它太像我父亲在世时，过年必定摆上的红烧鱼，武昌鱼是我老家的特产，那个或许有人把它叫鱼香茄子吧，但是，我晓得，鱼香是川菜复合味中用各种调料调出来的香，不是真像鱼的香味。但老爷爷这个菜，不仅看起来像鱼，闻起来的香味，也完全是武昌鱼那种略腥带甜的味道，就是口里的滋味，也像鱼，只不过，它是茄子做的。我不专业，大家莫笑话我，让我感动的菜，我就觉得，是最好的。” </p>
老师傅突然一拍桌子，把大家吓了一跳。 </p>