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抓饭是维吾尔、乌孜别克和回族等少数民族招待宾客的家常饭之一。在新疆，无论你走遍天山南北，哪里有回族、维吾尔族人开的餐馆，那里就准保能吃到抓饭。
抓饭对于新疆人来说并不陌生，但是内地人就不怎么熟悉了，这里还是先讲讲抓饭的来由。
相传一千多年前，有个叫阿布艾里•伊比西纳的维吾尔医生，晚年时身体虚弱，吃了许多药都无济于事，后来他就研究出抓饭，半个月后就恢复了健康。人们惊问其故，医生介绍了抓饭的做法，于是就被流传开来。
做抓饭的主要原料有：新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油和大米等。主要制作流程是：先将羊肉剁成小块；用植物油炒至水分全干；再将洋葱和胡萝卜放进锅里炒；加盐、加水；待肉煮至将熟；把洗泡好的大米放入锅内，不可搅动；最后用文火闷，大约40分钟即熟。
抓饭的传统食用方法顾名思义，就是用手抓着吃：假如你到维吾尔人家做客，主人会先请客人围座在炕上，当中放一块餐布，主人一手持壶，一手端盆，请客人逐个淋洗净手，并递给毛巾擦手。然后主人端抓饭置餐巾上，客人可直接用手在盘中取用。若是招待汉族客人，面带微笑的主人会给客人给几把小勺用餐。
抓饭在新疆各地的餐馆里随处可见，价位也就在7—8元钱一份，即一份素抓饭，再带一块肉。如果你不想吃肉，只需付3元钱，便可以要一份素抓饭；假如你想多加一块肉，就要多掏4元钱。
前些日子有同事说乌鲁木齐红旗路市场旁，新开了一家叫“一杆旗”的餐厅，开出了价位在30元、15元的抓饭，他陪几位内地来疆观光的客人品尝了一次，感觉不错。为此，我特意找到这家餐馆，也感觉了一次。
我是14：30到的这家位于乌鲁木齐人民路北、红旗路市场东南角的餐厅。餐厅面积大约有100平方米，摆放着快餐店常用的桌椅。中午用餐的人很多，没有几个空地儿。我在门口的收银台开了一张15元的抓饭票，找到一个空位坐下。服务员倒了一碗茶放在桌上，收走了票。我就静候高档抓饭的到来。
看来我来得不是时候，前面一锅抓饭刚买完，新的一锅还没开锅。我只好耐着性子等吧！无意当中我看见餐桌上摆放着一个绿底黑字的简易食谱，拿到眼前仔细一瞧，喔！是这家店铺风味抓饭说明，简易食谱的正面写着：
一杆旗抓饭简介
抓饭是维吾尔民族具有代表性的美食之一，是维吾尔人民对人类饮食文化的一大贡献。中华药膳大典记载，抓饭具有补脾健胃、滋肾平肝、壮阳补虚之功效。沙雅一杆旗抓饭更具有特色，它精选南北疆天然放养的小羔羊，因新疆独特的地理环境、水质、牧草，羔羊肉香而不膻、酥嫩鲜美。主副料搭配精细独特，特做出的抓饭金条玉粒，油而不腻、松软可口、余味悠远。
一杆旗公司将这一民间美食发挥创新，聘请维吾尔民间抓饭巨人精心制作。一杆旗人立志将其发扬光大，将民间技艺与科学管理相接合，誓让一杆旗抓饭享誉天山南北
吃得好请您告诉您的朋友，吃得不好请告诉我。
简易食谱的反面写着：
抓饭介绍
30元豪华套餐被顾客称为好汉抓饭。精选沙雅县塔里木天然放养的小羔羊，肉质鲜嫩、味道纯正，并具有药用价值。肉的制作工艺讲究，小火清水慢炖，完全保留羔羊肉的营养成分及天然纯香，经常食用，有助于身体健康。好汉抓饭的特点：不是好汉吃不完，吃一顿饱一天。
15元套餐又称沙雅特色抓饭。是本店的主导产品，多年被广大顾客所欢迎。饭、肉的份量恰到好处，一般成年男女均可吃完，食后会产生一种美餐一顿过瘾的感觉，是超值的享受。肉同为塔里木小羔羊，清水肉。
5元套餐饭、肉分开制作，是一杆旗抓饭的一大特点。饭的制作十分考究，油、黄萝卜、大米、肉汤水、火候以及天然香料都有严格的质量标准。制作出的抓饭色泽鲜亮、油而不腻、软硬适中，细心品尝，就会感觉到有着天然的纯香，不含任何化学调料，对人体十分有益。
提示：本店营业时间上午11：00—下午22：30（北京时间）。一般情况下，一锅抓饭三十份，如果赶上刚出锅时食用，味道纯佳。
哦，这家餐厅还挺会做生意，别的餐厅，包括一些星级餐厅也见不到如此详尽的说明书。食客拿着菜谱，只能凭着对菜名的联想点菜，至于点到得菜肴合不合口味，完全靠运气。
抓饭端上来了。就像快餐店的做法，一个黑色的塑料盘里，摆放着一个白色陶瓷盘，瓷盘里盛着抓饭，上面放着一大块羊肉；一碟小菜；不锈钢刀叉各一把和一块质地较好的餐巾纸。从外观上看，那抓饭米粒儿白净油亮，就像是一粒粒白色的珍珠；抓饭里掺杂着油光灿灿的黄色胡萝卜条，就像是镶嵌在珍珠里的金条；抓饭上面摆放的羊肉，香味扑鼻、色泽鲜嫩、骨节细小，常吃羊肉的人一看就是羔羊肉。仔细品尝，正如抓饭介绍中所说，抓饭油而不腻、软硬适中，具有天然的纯香味，份量也恰倒好处，吃完后的确有一种美餐一顿过把瘾的感觉。我是在新疆长大的，论抓饭也吃过不少，这一会，我是品尝到了真正的抓饭。