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6大人话题一转进入正题开始细细介绍起煎茶之法“说道煎茶之法先就要说道茶。近数十年来风俗贵茶茶之名品益众剑南有蒙顶石花或小方或散牙号为第一湖州有顾渚之紫笋东川有神泉；福州有方山露牙；夔州有香山；江陵有南木另外还有天柱茶、阳羡茶祁门茶等等不一而足各有各的妙处”说道这里他将话一顿向崔破看去见他正凝神细听不禁微起知音之感愈用心的解说。
“既然说到茶就不能不提水我以为天下好水以扬子江南零水为第一；其次是无锡惠山泉水；再次苏州虎丘寺泉水；另有丹阳县观音寺水、扬州大明寺水、吴凇江水倒也可取。”
听到这里崔破心下诧异忍不住插口问道：“为何先生所言皆是南方之水却没有北方的？”
“噢！此问倒是切中要害。”6大人赞许的点点头然后道：“茶之为物最是空灵逸秀所以它最是贵柔南方山清水软所以此地之水最合茶性这也是为何名茶多产自南方的道理所在；而北方则朴实刚烈其性贵刚所以 此地之水最合酒性是故南方多名茶北方多名酒。”一番话说的崔破连连点头称是。
见他如此配合那6大人愈的来了精神起身走到正碾茶的两个小丫鬟身旁指着正在碾盘中的茶末说道：“这碾茶是第一道工夫最是讲究轻柔所谓‘碾成黄金粉轻嫩如松花’便是它最好的效果。”
正说道此处忽见两个军士抬了一个木通走近亭子却是已将所需之水取了回来那两个军士小心翼翼的放下木桶向知州大人交令完毕正转身欲走忽听那正在俯身观水的6大人道：“且慢！”
二人愕然转身看向6大人。却听他问道：“你二人这水是取自那里？”
“按照大人吩咐取自这滋水江心处”那二人中略高的那个答道
“你二人安敢欺我！”说道这里他俯身将桶斜起径自将水倒了一半然后道：“此时这桶中所留才是江心中水你等可有话说”
见他这一番动作那高个的尤自强撑着只是满脸的不可置信之色而另外的矮个早已两腿一软跪于地上叩连连道：“大人神眼小人服了实在是我俩自江心处取水回来时不合上岸的时候触碰之下泼洒了一半我俩害怕再回去取水若是回来的晚了大人必然责罚所以就从江边取了半桶添满大人真乃神人小人服了。请大人责罚。”他这番话一说那高个的也自站立不住俩腿一软跪伏于地。
这番变故直看得亭中四人目眩神迷半晌之后知州大人方才醒过神来正欲怒叱呵却听那6大人道：“煎茶本是雅事你若是将板子打得劈啪乱响没得扰了兴致吩咐他们重新打过便是又何必显你的官威很好看吗？”
知州大人听他如此说不知道是本来脾性就好还是因为知道实在是同他没有道理可讲也不生气微微一笑道：“若要我不罚他们也可只要你说明是如何分辨这水的我便饶过他们这一遭。”
“这有何难江心之水性寒而质密是故下沉。而江岸之水性浮而质松多杂质。若是多多留心也就能分辨的出来。”6大人不以为意的说道。
听他说的随意崔破自然知道这一种神乎其技的鉴别工夫是多年积累的结果说来虽只是寥寥几字背后却暗含着数十年的岁月。若无他这般对茶的痴迷又岂会查知这细微处的差别不由心下对他愈加佩服的五体投地。
当下知州谴那两个军士重新再去取水两人感恩戴德的离去趁此间隙那6大人一边指导二小婢碾罗茶末一边为崔破二人解释茶具的好坏区别。
不一时两军士重新取水回来茶末也已罗好真真是色做金黄轻嫩如花。见诸事齐备6大人点起红泥炉置上茶釜添进略一升水静等水响趁此时机6大人续说道：“时下饮茶多以茶末置于杯瓶之中以沸水冲灌后即饮此种‘庵茶’之法俗人为之失茶之真味远矣我不取它是故自创这煎茶之法”6大人... -->>
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