喜菜蔬尤喜野菜

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    阳春三月，若有一盘盘五颜六色的青蔬端上桌子，还是让人感到惊喜，胃口大开的。虽说现在物价上涨，cpa数据还是很高，政府担心持续的通胀压力，但是，民以食为天，喜蔬者还是大多数。据一位菜农告诉我，现在卖的一些小白菜都是日本引进的种子，一个小罐头装了不到一二两的种子就要卖到八十元，所以小青菜要卖到三元一斤。

    这些应时的蔬菜自不必说。豆角，茄子，青椒，黄瓜，蕃茄，苦瓜，葫芦，匏瓜，都是正而八经的时蔬；都是产自于温棚，价格当然不菲。那些带叶子的蔬菜，最常见的是小白菜，空心菜，香芹菜等也是我们每天必须食用的；菜场里供应倒是不缺，春季里应有尽有。还有一些谓之为“土菜野菜”的蔬菜也批量上市了。节节菜，鼠耳菜，红苕尖儿，南瓜尖儿，可以列出一长串菜名儿。

    我之喜欢江南的春天天，还是因为喜爱这些水淋淋的青蔬，当然还有那些五花八门的桃李瓜果。或许你要说现如今反季节蔬菜一年四季都有得吃，可我却大不以为然。同一个品种的蔬菜，大棚种植的蔬菜味短，寡淡，炒出来水叽叽的，没了魂儿；而那些农民从地里铲下的顺时长成的蔬菜，有物型，有质的，炒出来青幽幽，绿汪汪的，当然也更好吃。就说这常见的空心菜，没有日头的暴晒，不经过溽署的熏蒸，它的品质是出不来的。

    在我家不远，有两家大型超市，一家是普通的华联超市，另一家是人流量极大的大润发超市。大润发超市有冷藏菜柜，各种蔬菜应有尽有。就是没有野菜之类的。其实，野菜之野，大抵是在夏日里自然生长，而种子却是人为播种的。

    我的口味刁，或者说怪，但是说怪不怪，可能是小时养成的习惯吧。母亲是医生，在一个特定的年代响应“六二六”指示在农村巡回医疗好几年，每个周末都要带些农民送的自己挑的野菜回家，洗净或是热炒或是包饺子给我们吃。

    红苕尖儿就是红苕藤的梢儿，在农村只宜用来喂猪。当然，南瓜尖儿也是南瓜藤的梢儿，菱角尖儿也是水菱角藤的梢儿，它们也都是喂猪的植物。可我吃过后，感觉它们确实比空心菜，小白菜，甚至比上海青都好吃。红苕尖儿夏季一元一小把。洗净，将锅烧红，加蒜泥入油爆炒，30秒即捞出，雪白瓷盘里绿油油的，看也好看，爽口至极。若是食辣味，可放少许干尖椒。上述几样野菜，均可如法炮制。

    还有几样野菜，其实不野，几千年前古人就采而食之。一是指甲菜。采呀采呀采卷耳，半天不满一小筐。我呀想念心上人，菜筐丢在大路旁。这是我随译的诗经里的两句诗。原句是：“采采卷耳，不盈顷筐。嗟我怀人，寘彼周行。”这卷耳就是指甲菜。指甲菜有些清苦，和我初春里吃的枸杞尖儿味道近似。另一种是豌豆尖儿。诗经里也有：“采薇采薇，薇亦柔止。曰归曰归，心亦忧止。”我还是试译成白话：采薇尖啊采薇尖，薇苗新芽柔又鲜。说回家呀说回家，心里忧愁又牵挂。可以推测，这采卷耳采薇菜的都是怀春女子，只要这样一采，她们都不约而同地想起了心上人。薇在如今的大酒店叫龙须菜，实际上就是豌豆尖儿。大棚种植的苦中微涩，自然生长的苦中微甜。

    我还试着吃过其他几种野菜。鱼腥草，诗经里也有描述，古称蕺或菹菜。凉伴鱼腥草，杀口涩口，鱼腥气浓烈，没有决心是不敢吃的。清炒樟香菜，香气至极，香至发臭，这就是物极必反了！再就是茴香苗，香气浓郁，是真正的天香。闻久了香得使人发晕。茴香苗炒鸡蛋，楼上楼下都能闻到香气，但入口太冲，不能多吃。

    还有一种叫汤菜的蔬菜，清炒，掺汤两吃。味道怪怪的，有腐木气味，口感滑腻，与莼菜类似。我依旧去诗经里稽考，发现了一句：六月食郁及薁，七月烹葵及菽。郁是李子，薁是野葡萄，葵是冬葵，菽是豆类总称。葵在江南叫冬苋菜，也可唤着汤菜，攀着篱笆藤生。我一直以为，汉乐府十五从军征里的“舂谷持作饭，采葵持作羹”中的葵，是向日葵，原来就是汤菜。汪曾祺推测，葵在古代极可能是家常蔬菜，位居“百菜之王”就像如今的大白菜。可为什麼现在几近绝种了呢？

    离我家很近有个自由菜场。说是自由，其实就是这一带人口密集，市府没地盖像样的菜场，菜农就在居民楼两边摆摊，一摊一元，所以本市的菜农都乐意来卖菜。各式新鲜菜蔬，野菜往地下一摊便可以叫卖了。还有卖“花菜”的，什么南瓜花啊，荷花啊，芝麻花啊，萱草花啊，等等。裹面粉炸南瓜花是奢侈菜肴，油炸荷花的味道清苦芬芳，凉伴芝麻花微甜且香，清炒萱草花口感软滑，柔糯而清脆。屈原也喜欢吃花，他在诗里说：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。花蔬不宜多吃，很多时候会晕头或拉肚子的，哈哈。

    我每天清晨和双休都要步入这个自由菜场，为的是寻觅一些我爱吃的野菜，顺便买点送给母亲尝尝。有个胖大姐隔三岔五总是提一蓝野菜来卖。她种的马齿苋肥嫩肥嫩的。她和我已经很熟络了。

    春天渐行渐远，接近清明了，有几天我没看见她了。只是不知道她明年春天还来不来卖野菜。