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传统中式烹饪里有两大支柱工法——刀工和勺工。刀工暂且不说，今天的主角是勺工，也就是翻勺的技术。
翻勺技术可分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺五种，实际上平时所说的颠锅，只是指小翻勺而已。五种技法，每一种对锅内原料的运动幅度、弧线、达到的效果都不尽相同。
“本来应该先训练晃勺，但今天我们先从小翻勺开始训练，这口炒锅是我根据你的适应能力量身打造的，锅内沙子的分量也是如此，你将没有任何理由跟我叫苦。你要做的就是训练，不断地训练，训练到我满意为止。”
金大师从抓锅拿勺开始，每一个动作都仔仔细细地教给唐墨。
手护盖住锅耳，左手拇指扣住锅耳，四指成拳状顶在锅底，利用灶口边沿为支点，铁锅略前倾将沙子送至铁锅前半部，同时炒勺辅助前推，铁锅快速向后拉动，再轻轻用力向下拉压，使沙子在锅中翻转，然后再次将沙子送到锅的前半部再拉回翻个，如此反复不停。
轻推、猛拉、微倾、落准。锅里的沙子宛如任人摆布的道具，来回翻飞却丝毫不撒，金大师动作行云流水，敏捷自如，唐墨看得眼花缭乱，羡慕不已。
“别傻看了，该你上手练练了。”
唐墨被师傅的话从“花痴”状态拉回来，兴高采烈地站到炉架前准备大显身手。
“呼啦……”
黄灿灿的沙子撒了一地，锅里的量顿时少了三分之一。
唐墨幽怨地看着师傅，得到的却是师傅面无表情地答复：“继续”
十次之后，锅里的沙子只剩下一小半。
二十次之后，唐墨甩着酸痛的手腕，把铁锅和炒勺一丢，拿起水杯喝水去了。
“现在理解为师为什么要你做那么多俯卧撑了？”
唐墨听了，点点头，又摇摇头，一副一知半解的样子。
“勺工最讲究的就是手腕力量的运用，特别大翻勺、悬翻勺， 当整个锅离开炉灶，你只能凭着手腕的力量在运作，要是没有足够强的体魄，这功夫可玩不来。有不少厨师，因为长期运用勺工而导致手臂、手腕变形。”
“这么可怕，师傅，你说我以后会不会变得左手比右手大一大圈，或者变成奇形怪状的？”
“这你倒是不需要担心，只要打好基础，勤加训练，你不仅不会变成大肚子和手臂变形，还会有一副好身材。我可是听说，你在学校有很多女朋友啊。你要是不好好锻炼，变丑了，你的女朋友可就都跑光了。”
“师傅，您都一把年纪了，怎么还跟三四岁的小孩一般见识。”唐墨老气横秋地“训”道。
“好了，别废话了，今天的训练还没结束。锅里的沙子我重新给你加上了，你继续训练。要是敢偷懒，你瞧瞧这是什么？”
空气中传来“咻咻”的破风声，唐墨闻声望去，赫然是那根他再熟悉不过的竹片教鞭。这根哪里不对打哪里的神教鞭，它又回来了。