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    今晚的重头戏是面,魏然没有选择做京城无人不知,无人不晓的打卤面,而是选择做他老家的地方特色美食——卤面。

    卤面与打卤面,虽然名字就差一个字,可食材用料及做法却是大相庭径。

    打卤面的主要食材有面条,五花肉,口蘑,黄花,木耳,花椒,大料,水淀粉,而卤面则是干贝,虾仁,香菇,鱿鱼干,猪瘦肉,鸭蛋,大白菜,香菜,油面。

    打卤面是京城传统美食,制作过程非常讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。

    卤面是汉族传统风味美食,口味香甜、滑润、浓郁,营养同样也非常丰富。

    “这是什么面?”秦羽墨看着服务员刚端上来的一盆面条,疑惑道。

    “这好像是我们老家的美食,卤面。”在座中一位来自fj省的大学生惊喜道:“没想到在这里也能够吃到,我得好好尝尝,大家一起吃吧,这面要趁热吃,不然会糊掉。”说完,毫不客气动起了筷子。

    一个开胃的冷菜那么好吃,不知道热菜如何?众人带着期待也跟着动起了筷子。

    “好正宗的味道,这果然就是卤面!”率先动筷的大学生满足道。

    “嗯,真好吃,这种卤味与咱们京城的卤完≮,全是不同风格的。”秦羽墨有些惊讶,虽然是第一次尝试吃卤面,但毫无疑问的是,她已经深深被这种独特的味道所吸引。

    “你们有没有发现,就算不配着汤吃,这面条还是有味道的。”

    “没错,高汤与配料的味道已经完全渗透进面条里了。”

    现场所有人,无一例外,对这道卤面赞不绝口,可实际上,魏然对这道菜还是有些不满意的,原因是时间太紧了。

    卤面最关键在于面筋、熬高汤和配料上,面筋是比较讲究的第一道工序,不像拉面那样,可以现场把面团拉成细面,卤面的这个面条,要用不同面粉按比例加工,打出来的面才有韧性,这样下锅后才不会轻易糊掉。

    由于时间比较紧迫,魏然只用了一种面粉,面条因此失去了许多韧性,也就是嚼劲。

    如果时间充足,魏然相信,他能够将卤面的美味程度再度提升一个档次。

    接下来,魏然陆续做了白灼虾,糯米排骨,鱼香肉片等料理,几乎每一道料理刚端上桌,就被他们消灭得一干二净了。

    每一道料理,魏然都加大了分量,不然十几个人真不够分的,可这样做的后果就是,每道料理的烹饪难度提高了好几倍。

    料理分量越多,配料与调味上就会比较难以掌控,在火候方面,太多的食材同时入锅,也要考虑到受热是否均匀,如果受热不均匀,很容易造成料理半生不熟,成为失败作。

    这一切都得靠厨师的经验去判断。

    幸好从小在农村长大的魏然,并不缺乏这方面的经验,农家菜一般分量都非常足,一顿吃不完,下一顿拿去热热就可以继续配饭吃了。

    “呼,终于完成了。”

    魏然拿起服务员递来的干净毛巾,轻轻擦拭额前的汗珠,松了一口气。

    十二道菜,从头到尾,都是由魏然一个人完成的,他的体力与精力也因此消耗了不少。

    歇息片刻,魏然来到秦羽墨所在的包间,等他推开门,发现... -->>

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